里脊肉可以说是猪身上比较受欢迎的肉，里脊肉口感特别嫩滑，在炒菜的时候如果能够使用里脊肉，就可以让炒出来的肉特别嫩滑好吃，但是有很多人并不想要直接把里脊肉清炒着吃，会想要做一道美味的糖醋里脊，糖醋里脊口感也十分不错，十分下饭，最主要的是小孩子会特别喜欢吃，但是糖醋里脊应该要怎么做才会好吃呢？下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师分享几个做糖醋里脊的小诀窍。

　　里脊肉的选择

　　大家在做这道菜的时候，如果想要让这道菜做的好吃，里脊肉的选择其实特别重要，不仅要选择新鲜的里脊肉，而且应该要看是什么部位的里脊肉，最好能够选择通脊，又或者可以选择梅花肉，选择小里脊也是非常不错的。

　　腌制里脊肉

　　里脊肉在下锅炸之前一定要先腌制里脊肉才可以，腌制里脊肉可以帮助去除里脊肉的腥味，同时也可以让里脊肉口感更好，会让炸出来的里脊肉更加入味，大家在腌制里脊肉的时候只需要加入葱姜水，少量的食盐，胡椒粉，香油一起混合搅拌均匀就可以了，注意在腌制里脊肉的时候没有必要加入淀粉进去，因为后面还需要给里脊肉上浆，所以不需要加入淀粉。加入淀粉反而影响到里脊肉的味道，还有腌制里脊肉必须要加葱姜水，葱姜水可以更好的去除里脊肉的腥味，但也注意葱姜水一定不能加的太多了，再加葱姜水的时候，也必须要选择分次添加这样一种方式，可以让里脊肉更好的吸收水分。还要注意的一点就是香油必须要等到最后才能够放进去，提前放香油就会让里脊肉没法吸收水分。

　　调配浆糊

　　在炸里脊肉的时候，想要确保炸出来的里脊肉口感特别酥脆，就一定要注意到调配浆糊这个步骤，这一点非常关键，一定不能够随随便便的调配，浆糊调配的太过于浓稠也不是很合适，太稀也是不太好的，应该要看浆糊是否能够挂在肉上面不会滴落下来。

　　里脊肉要炸两次

　　在炸里脊肉的时候，大家也应该要注意，里脊肉必须要炸两次才可以，第一次炸里脊肉是为了让里脊肉炸熟，第二次炸里脊肉是为了让里脊肉口感酥脆，第一次应当要用中火来炸，第二次就应该要用大火来炸，并且第二次炸里脊肉时间一定不能够太长。

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