相信很多人到饭店里面必点的一道素菜就是地三鲜了，这是一种由土豆、茄子和辣椒做出来的一道美食，虽然是素菜，但是它的口感层次丰富，味道也非常好吃，很多人都非常喜欢吃这道美食。很多人虽然很喜欢这道美食，但是自己在家里面却从来都没做过，也有些人虽然自己也能做出地三鲜，但是自己做出来的味道和口感都不如饭店里面的好，这都是因为我们没有掌握地三鲜的做法，下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师为大家分享一下这道地三鲜的具体做法：炒地三鲜有诀窍，牢记两个窍门，地三鲜更鲜更好吃。

　　第一步：取两个土豆洗净之后去皮，用刀将土豆切成大小差不多的滚刀块；再取两个茄子洗净之后去皮，同样切成大小相同的滚刀块形状；取四到五个辣椒洗净之后去掉辣椒蒂，辣椒籽，继续切成块状备用。

　　提示：土豆、茄子和辣椒的比例大家可以根据自己的喜好来定，也可以少放一些。

　　第二步：锅里面加入适量的食用油，等到油温上升到三成热的时候将切好的茄子块倒入锅里面炸到茄子变软之后捞出来，将茄子控干油分之后就备用。

　　提示：炸茄子的油温一定不能太高，如果油温太高了茄子的外皮就会被炸焦了，那样茄子可就不好吃了。土豆在茄子之后再炸，这样油温可以稍微高一点，辣椒因为比较容易被炒熟、炒软的缘故不要炸了。

　　第三步：将切好的土豆放入油锅当中炸到一下，控干油分之后备用。

　　第四步：锅里面留少量的食用油，将适量的蒜末和青辣椒翻炒出香味。

　　第五步：将之前炸好的土豆倒入锅中，大约翻炒30秒之后将茄子放入锅中继续翻炒均匀，最后向锅里面加入适量的水淀粉翻炒均匀，开大火收汁之后加入适量的食盐与鸡精就可以出锅了。

　　提示：炒地三鲜最重要的是食材放入的时机，先将蒜末和辣椒的香味炒出来之后再加入土豆翻炒，最后加入茄子，这样食材成熟的时间就一致了，炒出来的地三鲜味道才会更好吃。

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