提到锅包肉，想必大家也有所了解，它是东北的一道硬菜。很多人也会自己在家尝试着做锅包肉，但是，却发现做出来之后并不是很正宗，不酥也不脆，口感也特别差。其实，主要还是因为没有掌握做锅包肉的技巧。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起了解下做锅包肉的几个小技巧吧。

　　1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；

　　2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；

　　3、肉片需要炸制2遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；

　　4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉！

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