为什么人家的蛋糕都Q弹Q弹的呢，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作古早味蛋糕吧。

　　制作食材：

　　低筋面粉130克、玉米油80克、牛奶100克、鸡蛋8个（带壳50-55克）、细砂糖100克、盐1克左右

　　制作步骤：

　　步骤一：分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加入牛奶用蛋抽搅匀。

　　步骤二：玉米油加热至这种有明显的油丝，加热好的玉米油倒入大碗里，筛入低筋面粉继续用蛋抽搅匀，把蛋奶液倒入面糊中，先用蛋抽搅拌一下，再用划之字的方式，翻拌均匀。

　　步骤三：蛋清里加入白醋或柠檬汁以及盐，厨师机先开高速搅出粗泡后加入1/3糖，泡沫逐渐细腻后调中速加1/3糖，再搅一会加入最后1/3糖，打发到中性发泡的状态，提起打蛋头，有小弯钩即可。

　　步骤四：先加部分蛋白霜和模糊混拌均匀，再把混拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，完全翻拌均匀后倒入模具中。

　　步骤五：把模具放在另一个烤盘里，倒入热水，大概高1cm左右就可以了，放入预热好的烤箱，150摄氏度烤60分钟左右，烤好后取出轻摔一下震出热气，烤好的蛋糕把四周烤纸撕开，稍微温热的时候上面叠一张烤纸，翻转过来，把蛋糕底部的烤纸撕掉，再叠上烤纸，再一次翻转，正面朝上，放在烤架上完全晾凉，切块即可。

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