红烧排骨，一道家常菜，也是一道硬菜，许多人都喜欢吃，不过很多人不敢尝试去做，因为失败的太多，于是只能叫外卖或者去饭店吃。毕竟红烧排骨不像番茄鸡蛋或者煮大骨那样简单，随便一做都不会失败。需要讲究火候，讲究步骤，才能真正的好吃。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师教大家做红烧排骨的小诀窍，只要掌握这4个诀窍，成功率100%。

　　诀窍一：排骨焯水的时候，一定要冷水下锅，因为冷排骨遇上热开水，肉就变得紧实了，变得口感比较硬了，不会那么松软了，所以这点一定要记得。

　　诀窍二：炒的时候，煎排骨要煎至四面金黄，全部煎至金黄再出锅，不要受热不均匀，煎的不均匀，还要记得不要火太大，不要还没有煎至变色就变硬了，一样会影响口感的。

　　诀窍三：排骨煎至金黄，均匀煎至金黄之后，先把排骨盛出，把锅里油全部倒出来，用锅底上面沾的那些油就可以了。把花椒，八角，辣椒，香叶用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下过翻炒。

　　诀窍四：收汁的时候，一定要不停的翻炒，切记要中小火，不然特别容易粘锅或者糊了。炒至汁均匀入味到每一块排骨，即可出锅了。出锅的时候，先把排骨盛出，之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比较好看了。

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