羊肉作为我们最常食用的肉类之一，肉质细嫩营养高，也是秋冬季节极好的温补食材，深受着人们的喜爱。羊肉的吃法非常多，可炖，可烧，可烤，可涮，可蒸；但最滋补的莫过于清炖了。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起了解下清炖羊排的小窍门。

　　1、将新鲜羊排放足量的清水浸泡至少一个小时以上。新鲜的羊肉上面都粘有很多细小的羊毛，这属于正常现象，直接用手去捡太麻烦！把羊肉泡在水里，大部分羊毛会自然浮上水面。最后清洗时发现有个别不干净的，再用手捡掉。用清水浸泡还有一个最关键的好处就是可以去除羊肉的膻味，这是一大窍门。用清水浸泡之后你会发现膻味真的减少了好多。

　　2、泡过以后再将羊肉反复冲洗干净，在冲洗的时候一定要将羊肉沾在羊肉上面的细小的羊毛，一一的处理清理干净。再将清洗干净的羊排剁成小块儿。如果是不能吃肥的朋友可以把大部分的肥油也去除；如果是喜欢吃肥肉的朋友就不用了。

　　3、再次冲洗干净之后，下入冷水锅中，加入2勺料酒，再准备几片生姜放进去，大火煮开。然后用5—10分钟时间来清理上面的浮沫。边煮边清理，直到不再出血沫为止。

　　4、准备一口砂锅，将羊肉全部捞入砂锅中，然后将清亮的原汤也倒入砂锅中，底下有杂质的部分就不要了。如果水量不够就再适量添加一些。这次一定要加足，切记中间再次添加。

　　5、然后将花椒装入调味盒（清炖羊肉花椒很重要），也可以直接放入，但那样最后汤面上的花椒粒就不好捡了。再准备一些葱段和姜片放进去，加入2勺料酒（姜片和料酒也很重要），大火煮开转小火煲约一个小时。这个过程有1个关键的去膻窍门：就是这三味调料一定要有（花椒、生姜、料酒），并且打过血沫之后就要放进去。

　　6、这个时候我们把萝卜去皮切成薄片，香菜清洗干净切成小段。个人认为萝卜和羊肉是最美的结合。萝卜本身生开熟补，和羊肉一起不但更滋补，还有去除膻味的作用。同时萝卜不仅能吸收羊肉汤里的油分，同时也吸收了羊肉的香味，口感更佳。

　　7、煲至羊肉完全熟透以后，放入食盐，鸡精，再放入备好的萝卜片，枸杞和大枣。盖上盖子，再煲5分钟。这个时间还可以根据萝卜的厚度来决定，如果切的薄一点可以适当减少一些时间，比如切成萝卜块的就适当增加点时间。枸杞和大枣不喜欢的可以不放。最后加入香菜即可。

　　8、接下来就只剩尽情享用了。清炖羊肉的美味就在于它保留羊肉自身独特的香气，所以不用添加太多的调味，原汁原味为最美。这样一锅清亮略白的羊肉萝卜汤加上翠绿的香菜段，别说吃了看着都香！清炖羊肉这样做汤汁醇厚，鲜而不膻，肉质细嫩，肥而不腻，非常诱人！丝毫没有一点膻味。

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