干煸四季豆可是一道口感非常好的家常美食，尤其是豆角那外焦里嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振，因此成为了许多人在外面必吃的下酒小菜。这么受欢迎的美食，怎么只能在外面饭店才能吃到呢？下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起学习下吧。

　　步骤一：食材的准备工作，其实干煸四季豆是一道在家中十分好做的美味，食材非常简单，主要食材就是四季豆、肉末、辣椒、以及料酒、蒜、姜、盐、酱油和白糖。

　　步骤二：首先将四季豆清洗干净后控干，然后切成等长度的小段，随后拿出炒菜锅加入适量食用油，油热后加入四季豆，几分钟之后等到豆角表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油。

　　美食经验分享：其实干煸是一种传统的烹饪方法，旨在将食物放入少量的油中，以中火或者小火的状态下将食物不断翻炒，炒干食材表面的水分，产生焦香，这样做能够令食材口感外焦里嫩，爽脆可口。这道干煸四季都便是首先过油后，让豆角表面脱水，从而保留了豆角本身嫩绿的颜色。

　　步骤三：将蒜姜洗净控水，然后与辣椒一同切成碎末。之后在炒菜锅中加入食用油，并将蒜姜、辣椒以及肉末一同放入，同时加入少量料酒翻炒出香。

　　步骤四：将火候改成小火后，放入之前过好油的四季豆，同时加入酱油和白糖，继续翻炒一会，这样一道味道非常好吃的干煸四季豆就做好了。

　　美食经验分享：对于二次炒四季豆的时候，一定火候不能太大，否则很难控制油温，非常容易将豆角炒糊，自然外观就会发黑，很不好看。

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