酱爆鸡丁是知名度较高的经典菜肴，嫩嫩的鸡肉裹着浓香的酱料，口感和味道都超级棒，但要掌握几个关键小细节才能达到完美效果。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起来了解下吧。

　　1、鸡胸肉平铺在砧板上，切成1厘米见方的鸡丁，接下来咱们要给鸡丁上个浆，这是让鸡丁口感滑嫩的关键操作之一。

　　2、给鸡丁上浆的顺序也很讲究，首先放盐和料酒将鸡丁抓匀，接着放入蛋清抓匀，最后才能放少量淀粉抓匀。

　　3、炒锅烧热后放入多量油，把油烧热，倒入鸡丁滑炒至散开。滑鸡丁的时间比较短（约30秒），倒入鸡丁滑至颜色刚刚发白就马上盛出来沥油，要让鸡丁切开后里面还带有红芯，这样滑出来的鸡丁才算是刚刚好（也叫溏心鸡丁）。

　　4、滑炒鸡丁的锅里留下少许底油，然后取适量黄酱倒入锅里，大火翻炒至黄酱冒起大泡，香味四溢。

　　5、放白糖和酱油继续翻炒，一定要把黄酱完全炒开，这样才能让酱料均匀地裹在鸡丁上，炒出来的鸡丁才会好吃。

　　6、黄酱完全炒开后就倒入鸡丁，翻炒至酱料完全均匀地裹在鸡丁上，起锅。

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