水煮鱼是一道十分有魅力的料理，不论春夏秋冬，都阻挡不了人们对它的喜爱，不论是大排档还是大饭店似乎都能见到它的身影，满满的一大份，麻辣鲜香，吃得好生痛快。相信有许多人都在家里做过水煮鱼，也许都是按着步骤来得，但是味道却各不相同，下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师为大家分享水煮鱼的几个小技巧。

　　1.干辣椒切圈，蒜头、姜洗净切片，黄瓜洗净切块，芹菜、香菜洗净切段，装盘备用；
　　2.将新鲜的草鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去除干净，清洗干净，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺，切好的鱼片装入碗中；
　　3.往草鱼片中依次加入嫩肉粉、盐、鸡精，用手抓匀，腌制入味；
　　4.再加入淀粉，用手抓匀，使肉片均匀裹上淀粉；
　　5.热锅中倒入适量油烧热后，放入姜、蒜煸炒香，再倒入适量豆瓣酱进行翻炒，根据个人吃辣程度，放入花椒和干辣椒翻炒；
　　6.放入草鱼片，添加适量的水，加入辣椒油，大火烧开；
　　7.倒入准备好的黄瓜块和豆芽菜；
　　8.依次放入适量鸡粉、胡椒粉，继续煮开，即可出锅装盘；
　　9.撒上适量香菜、芹菜、花椒、干辣椒，热锅中倒油烧热后，淋在水煮活鱼上，滋啦的声音，香气扑鼻而来；
　　10.麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，是不是要流口水啦,那赶紧收了，学会做给家人吃吧！

　　小贴士
　　1.把鱼清洗干净，要注意鱼腹内的黑膜要一定要清理干净；
　　2.配料可以根据个人喜好添加，比如土豆、金针菇等等；
　　3.鱼片要切得均匀厚，以免部分鱼肉煮烂，部分不会熟；
　　4.鱼片很薄，不用煮太久，鱼肉质老了不入口。

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