随着生活水平的提高，现在有很多人都是三高人群的患者，所以在饮食上有很多食物要忌口。其实对于三高人群而言，适当的吃一些腐乳可以达到降血压降血脂的作用，对个人的健康是比较有利的。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙为大家介绍下吃关吃腐乳有哪些益处。

　　1、不会胀气。我们在日常生活中吃大豆如果比较多的话，就容易出现肠胀气的症状，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
　　2、降血压、降血脂。对于高血压和高血脂的患者而言，适当的吃一点腐乳是明智的选择。实验发现，腐乳中含有高活性的降血压肽，可以有效地降低我们的血压。而且腐乳上还面附着一层红色物质——红曲，这种物质是血液里天然的清道夫，有着很好的降血脂功效。
　　3、蛋白质利用率提高。相比较于大豆，吃腐乳能够吸收更多的蛋白质。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

　　4、降低胆固醇。如果胆固醇偏高的话，在食材的选择上，也不妨多吃一点腐乳。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
　　5、防治老年痴呆。对于有老年痴呆症的患者而言，适当的吃一点腐乳也是不可缺少的。腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中含量丰富的维生素B12可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

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