现在在中国有很多菜系，其中粤菜是最为经典的，相信有很多人在平时的时候也比较喜欢吃粤菜，粤菜里面有一道非常经典的代表的菜，那就是彩椒牛柳。顾名思义彩椒牛柳所制作的原材料肯定是牛柳，但是不知道大家注意到了没有？很多人在家里面所作出的彩椒牛柳并不是特别的好吃，其实主要是对于牛柳处理的不好。那么做好牛肉才是做好牛柳这道菜最为关键的一个步骤，下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师和大家简单分析一下，如何才能够将牛柳处理的滑嫩美味。

　　1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；

　　2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去，当然如果没有小苏打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制，这是牛柳嫩滑的关键；

　　3、最后是炒制：爆香姜葱后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微变色后加入彩椒丝一起翻炒，注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

    相关阅读：四要点做出好吃的手撕圆白菜