“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年!下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师给大家分享下做开屏鱼的6大秘笈。

　　1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，如果将腹部划开在取出内脏，整个开屏鱼的造型会被破坏了。

　　2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

　　3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

　　4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。

　　5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。

　　6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

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