煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。那么怎样摊出完美的煎饼呢？下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师为你介绍9个诀窍。

　　1.面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

　　2.锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

　　3.油切记要少，抹一层就可以了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。

　　4.调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。

　　5.如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

　　6.最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

　　7.至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，建议使用不粘锅。

　　8.面糊调制，用凉水。

　　9.摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。

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