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香辣馋嘴蛙的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-12-16

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  香辣馋嘴蛙怎么做好吃?此菜是典型的一道川菜口味,用牛蛙为主料,辅以青笋和鸡腿菇,翻炒而成。成菜肉质细嫩,营养丰富,香辣酸甜,见者嘴里生津,口角流涎,挪不动腿。下面介绍一下香辣馋嘴蛙的家常做法。

  食材准备:

  主料:牛蛙600克,青笋、鸡腿菇各100克

  配料:老油100克,鲜汤500克,馋嘴酱40克,葱末、蒜末各10克,鲜花椒、辣椒段各5克,蛋清30克,嫩肉粉、淀粉、盐、味精、水豆粉、色拉油各适量

  操作步骤:

  1、牛蛙去皮,切块,加入嫩肉粉、盐、蛋清和淀粉腌渍上浆;青笋、鸡腿菇焯水码入盆底。

  2、锅中放色拉油烧至四成热,下牛蛙滑油,捞出控油。

  3、锅中留底油、烧至六成熟,放入葱末、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤、牛蛙,用中火烧开,调入适量盐、味精,用水豆粉勾芡,倒入盆中。

  4、另置一锅,下老油50克加热,放入鲜花椒、辣椒段过油后泼在牛蛀盆内即可。

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