泡椒田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。

　　食材：田鸡500克、泡椒50克、泡姜50克、葱1根、香菜2根、泡椒水1/2碗、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1汤匙、油3汤匙

　　制作步骤：

　　1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。

　　2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。

　　3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。

　　4、锅下油烧热，爆香田鸡，炒至田鸡微黄盛出。

　　5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白，将田鸡放入。

　　6、倒入泡椒水，淋入红烧酱油，撒入糖和盐，盖上盖焖一会。

　　7、撒入香菜，炒均，起锅装盘即可。