在日常生活中有的人炒出来的菜色香味俱全，而有的人感觉自己的步骤差不多就炒出来的菜口感非常的差，而且有些时候我们炒菜，如果步骤做错了的话，不仅口感差而且还可能会流失一部分的营养成分，那么我们炒的这个菜就浪费了。今天上海新东方烹饪学校的朱云龙就来大家分享一下，在炒菜的时候这几个坏习惯最好不要有，如果有快点改掉吧。

　　1、习惯先放盐

　　很多人习惯炒菜的时候，食材刚一下锅就放盐，感觉这样才更加入味一些，但是可能大家都不知道，如果盐烹饪的时间过久的话，那么就会产生一定的不利于身体健康的物质，而且如果盐放的过早很容易会使菜失水，那么这样就会流失一部分的营养成分，并且尤其是青菜的话还会炒出来的特别的黏，口感大大的降低。

　　2、炒菜时加水

　　生活中好多人在炒菜的时候喜欢加入食材之后，然后再淋上一部分的水，然后盖上锅盖，这样感觉能够缩短烹饪的时间，而且也可以防止出现糊锅的现象，其实这样就会大大降低菜的口感，而且这样还可能会增加烹饪的时间。有一些菜可能必须要加水，那么加的时候大家最好是加温水或者是热水，这样就不会增加烹饪的时间。

　　3、用铁锅炒菜并不补铁

　　日常生活中好多人喜欢用铁锅炒菜，在大家的印象里边用铁锅炒菜的话，对我们的身体健康是非常有好处的，感觉在炒菜的过程当中，铁锅当中的一些铁离子能够被我们人体所吸收，其实这些是没有事实根据的，而且如果想铁锅当中的铁元素融入到菜当中是非常困难的。

　　4、炸过东西的油炒菜

　　对于我们中国人来说，勤俭节约是我们的传统美德，所以说在日常生活中好多人炸过东西的油，不舍得扔掉，所以在下次炒菜的时候就拿来炒菜用，其实这种做法是不可取的，油在经过高温杂质之后就会产生一定的氧化变质。铁油当中的营养成分被大大破坏了，而且如果经常吃这样的油，还不利于我们的身体健康。

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