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爆浆芝心猪排的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2020-01-06

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  猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起,缓缓溢出垂涎欲滴,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解吧。

  制作食材:猪里脊 鸡蛋 芝士 火腿 面粉 面包屑 盐 黑胡椒 混合生菜 凯撒沙拉酱

  制作步骤:

  1、首先在猪里脊1/3处横向入刀,不要切断,接着反方向再片一次,展开成长方形肉片。

  2、猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

  3、鸡蛋打撒,在猪排两面均匀沾上蛋液,轻轻揉捏片刻。

  4、将面粉放在大盘子里铺平,把猪排两面沾上面粉。

  5、将火腿和芝士都切半,铺在猪排中间,将猪排卷起来,叠成三层。

  6、再放回鸡蛋中沾一次蛋液,接着放在面包屑上,让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

  7、取一个小平底锅中火烧热,倒入适量油,将猪排下锅。

  8、煎1分钟后翻面,转小火继续煎,每2、3分钟翻一次面,直至猪排两面金黄。总共需要煎约15分钟。

  9、用夹子把猪排竖起来,将四周都煎成金黄色即可出锅,用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

  10、在盘子里摆放生菜,浇上沙拉酱,将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

  小贴士:

  1、横切猪肉时尽量切得厚薄均匀,展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

  2、包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密,防止煎的时候芝士漏出来。

  3、煎猪排时保持小火,如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净,防止烧焦。

  4、有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

  5、煎好的猪排休息一下再切,让肉汁能有时间在组织间均匀分布。

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