生活中很多人都喜欢吃东坡肉，但自己在家中制作时，却总也做不出它原有的味道，下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师学习下做东坡肉的小窍门。

　　1、平时制作东坡肉，选择的猪肉一定要选择肉质肥厚，多层次，而且肉质紧密的带皮五花肉。把准备好的猪肉切成四厘米的方块，再把它用粗棉手绑成一个十字结，让十字结的结口向下。
　　2、在平底锅中放适量食用油，把切好的肉块肉皮朝上用中小火慢慢煎制，煎出油脂以后取出备用。在大锅中放一张竹蔑，再把锅的底部放上准备好香葱与姜片，最后把煎好的肉块摆放到锅中。

　　3、在炒锅中放少量清水，加入冰糖，，用小火熬制，把冰糖熬化，等锅中冒烟，冰糖变成深褐色以后再加入50克清水，把它们煮成褐色的糖浆，然后加入准备好的生抽和老抽以及花雕酒，摇匀以后加600克清水，直接放到锅中，让水的位置在肉块三分之二的地方。
　　4、盖好锅盖以后用大火烧开，再用小火焖一个小时，在焖到半小时时把锅中的猪肉块翻转一下，让它的猪皮向下，在四十五分钟左右时再翻转一下，直到锅中的水焖到只有锅底处的少部分时，才可以把猪肉块摆放到大碗中加入余下的汤汁，再放适量花雕酒，重新入锅用大火蒸一小时，这时锅中色泽红润的东坡肉也就做好了。

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