手撕包心菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。那么包心菜怎么做好吃又营养呢？首先要手撕。那么怎么撕，放什么调料会让包心菜口感更好呢？下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起了解下手撕包心菜的8个美味秘籍。

　　1、为了不让营养流失，一来不要用刀切开包心菜，二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗，那样营养会流失很多，如果买的包心菜一次吃不完，建议把包心菜对半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一点，然后吃多少，从根部掰下多少，剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏；

　　2、洗完包心菜叶后要甩干水分，这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分，影响包心菜的口感；

　　3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了；

　　4、加入包心菜后记得大火，最好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉；

　　5、炒到包心菜断生就记得可以加盐调味，如果有一点出水说明已经稍微炒过头了；

　　6、在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让菜好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可；

　　7、剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜；

　　8、在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。

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