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芋头糕的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2021-09-08

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  想自己做一份芋头糕,就跟着新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:芋头(去皮后) 650克、水(闷芋头用) 适量、栗子 50克、红葱头 3个、蒜 3瓣、干香菇 30克、粘米粉 200克、澄面 25克、蔬菜高汤(调粉用) 550克、盐 1.5茶匙、糖 0.5茶匙、五香粉 1茶匙、胡椒粉 0.25 茶匙、油 适量

  制作步骤:

  1、香菇泡水过夜,变软后将蒂切去,香菇切粒备用。红葱头,蒜和栗子同样切粒备用。

  2、芋头去皮,切成骰子大小的方块状。

  3、准备炒锅,在锅里放2-3汤匙油,爆香香菇粒,随后加进红葱粒和蒜粒,用中小火炒出香味后起锅备用。

  4、在同一锅里加2-3汤匙油,热锅热油后放进芋粒爆香,直至芋粒表面呈金黄香,放入五香粉炒至五香味出来,盛出1/3的芋粒备用。

  5、粘米粉和澄面放进大碗里,倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀,直至看不见粉粒。

  6、将水倒进剩余2/3芋粒的锅中,加入盐,胡椒粉,和糖,大火把水烧开后,盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。

  7、用锅铲把焖煮好的芋粒压烂,加入香菇粒,红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒,等水基本蒸发,芋头成芋泥状后放入调好的粉浆,转小火不断搅拌至成固体,最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。

  8、在蒸糕容器的内壁上刷一层油,倒入混合物,隔水蒸1个小时。

  9、芋头糕蒸好摊凉后,再脱模具,切块加热,加上酱油,辣椒酱和其他酱料即可。

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