酒不但可以用于原料加工时的腌制和码味，又适于菜肴的烹制和调味。还有着去腥膻、解腻味、增香味及帮助呈味成分的渗透等作用，并且具备杀菌消毒的作用。

　　1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。

　　2.红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。

　　3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

　　4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

　　5.用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

　　6.做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。

　　7.在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。

　　8.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

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