平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师给你推荐这14个烹饪小窍门，希望对于喜欢烹饪的你们有些帮助。

　　快速做稀饭的方法

　　热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

　　炒牛肉片鲜嫩法

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　炒猪肉片鲜嫩法

　　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　炒虾仁透明爽嫩法

　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鲜虾味道鲜美法

　　炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　炒腰花洁白爽口法

　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　炒猪肝口感特好法

　　炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　快速烧肉法

　　每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　使海带柔软可口法

　　在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

　　油炸馍省油好吃法

　　把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

　　使蒜泥香味浓郁

　　将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

　　使醋变香法

　　在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

　　使油增加香味法

　　花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。

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