油炸花生米绝对是挨家挨户最喜欢的一道下酒菜，也是离不开的传统小菜之一，制作过程很简单，但想要做的香脆可口，可就要花费一番心思啦。下面就由上海新东方烹饪学校的朱云龙大师为你介绍，炸花生米不糊的窍门。

　　1、凉锅、凉油
　　很多朋友炸花生米一直是热锅凉油，这是烹饪里关于炸花生米的一个公认的规则。但是这么操作以后经常会因为火候不好掌握，花生外边都有些糊了里面还没熟透。
　　如果是凉锅凉油，火候就好掌握多了，操作起来很从容，不会有炸糊的情况。
　　2、始终中火炸
　　花生倒入锅内后开中火，小火炸的炸不脆，大火炸易糊。

　　3、听音辨火候
　　花生你下锅后听到“啪啪”的小炮竹声后，连续响到20下，关火。这个火候能保证口感和色泽。
　　4、量少
　　每次炸的量以三两油四两花生米为佳。一次炸的量不要太多。

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