在家炖煮一些材质比较硬的食材时总会遇到这样的问题：花费时间长，煮出来也不是特别香，食之无味，弃之可惜。其实，在炖煮牛羊肉、骨头、海带、甚至鸡蛋、水饺、面条都是有窍门的，只要加入一点点小料，就会煮的更烂更香。下面就跟着上海新东方烹饪学校的朱云龙大师一起来了解下吧。

　　1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　7、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

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