制作食材：冰鲜鸭掌 20只 青莴笋 1根、藕 1小节、土豆 1小个、魔芋 1小块、干雪 豆一大碗、洋葱 1小个、青红甜椒 各1个、芹菜 1根、大葱 半根、小葱 5根、蒜瓣 10个、老姜 1块、小米辣 5个 二荆条 10个、八角 3个、桂皮 1大块、香叶 5片、小茴香 1把、丁香 8粒、草果 1个、白扣 1颗、三奈 1个、五香粉 1勺、孜然粉 小半勺、白胡椒粉 小半勺 盐 半勺、老抽 半汤勺 生抽 半汤勺、白糖 1勺 红花椒 1大把、白芝麻 1大把 食用油 800g、豆瓣酱 1大汤勺 醪糟 1勺、料酒 100ml 黄酒 半汤勺

　　制作步骤：

　　1、干雪豆提前一夜泡发，鸭掌提前两小时用料酒腌制。

　　2、芹菜切3厘米段，大葱斜刀切3厘米段

　　3、洋葱、青红甜椒切菱形片

　　4、莴笋切条、藕对半切片、土豆切条（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切条。

　　5、小葱2根切葱花、3根挽葱结，小米辣切丁，蒜瓣剥整颗勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的话小米辣就别切太碎。

　　6、从二荆条到三奈的所有干香料在炒之前用热水泡十分钟再滤干，豆瓣酱剁碎。

　　7、料酒腌好的鸭掌冷水下锅焯到沸腾后三分钟关火。

　　8、高压锅压半小时。重新接干净的水，刚刚没过鸭掌即可，拍一块姜，三个蒜，一把花椒和葱结，两小块陈皮，倒半汤勺黄酒一勺盐，黄酒换成200ml的啤酒也行，冒气以后转小火。

　　9、压好后立即滤水放进冰水中降温，因为鸭掌已经压得很软烂，所以要马上定型，同时防止它们互相粘连。等到要炒之前再沥水。

　　10、鸭掌好了以后再把泡发好的雪豆用高压锅压20分钟，然后沥水待用。再次记得高压锅冒气就转小火。

　　11、锅中烧热800g油，转中小火将四个配菜分别下锅炸熟再捞出。吃得脆就别炸太久，喜欢口感耙一点就久炸一下，按个人喜好。

　　12、所有配菜炸好了放在一个盘子里，香料炒制之前用热水泡十分钟，沥水待用。

　　13、炸完菜的油直接开始炒调味料，开大火，将剁碎豆瓣酱下锅炒红油，然后一边不断翻炒，一边依次：一大把红花椒下锅，醪糟下锅，泡过的香料下锅、大葱姜蒜小米辣洋葱片下锅。

　　14、然后将雪豆和鸭掌同时下锅，翻动的时候要小心，因为鸭掌雪豆都很软烂了，翻炒太用力会碰坏，再将四个配菜和青红甜椒下锅翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、白糖，翻炒均匀，加盐的时候，没把握的亲注意尝一下咸淡再加。

　　15、最后下芹菜段，翻炒一下起锅，撒一大把白芝麻，起锅后撒葱花和芹菜叶即可。

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