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盐水鸭肝的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2021-07-26

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  制作食材:鸭肝 500g、桂皮 1个、八角 1个、干辣椒 4个、花椒 10颗、姜 6片、蒜 6个、葱 3小束、调料:料酒 、盐 、冰糖

  制作步骤:

  1、鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜,用流水冲洗。

  2、冷水浸泡,倒适量料酒,每隔一小时换一次水,浸泡三四个小时,直至鸭肝表面泛白无血色。

  3、葱切段,姜切片,蒜剥皮,干辣椒一切二,倒一大锅冷水,放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。

  4、大火煮开,然后转小火煮大概十五分钟左右,让香料的味道充分煮出来,接着放蒜粒、葱段,加四五粒冰糖和盐。

  5、浸泡好的鸭肝放入盐水,加料酒大火煮,期间撇去浮沫,用勺子或筷子戳一戳,感觉表皮有点硬不弹起,关火盖上盖子焖。

  6、等锅子完全冷却,鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存,切片,即可食用。

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