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绿凉粉的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2021-08-05

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  制作食材:凉粉草 500克、水 4000克、木薯淀粉 120克、食用碱 3克

  制作步骤:

  1、清洗干净凉粉草,摘去太老的杆子,晾干水备用。

  2、2500克水煮开,放下3克食用碱。将凉粉草放下,用工具搅动直接水再次煮开,煮开后约30秒关火,将草全部捞出,煮草水备用。

  3、捞出的草冲入1500克水,用搅拌机打碎成草汁,倒出盘里备用。

  4、将草汁进行过滤,渣扔掉。

  5、将木薯粉120克用一碗水搅拌冲开,建议过滤以保证无颗粒,然后倒入草汁中充分拌匀。

  6、将混合后的草汁倒入之前的煮草水,充分搅拌后上火煮,期间需要不停搅拌。

  7、直接煮开,呈浓稠感觉,并滚起大泡泡的时候关火。

  8、过滤后装盒,摊凉后加盖放进冰箱,冷藏后取出切成小块,食用时根据喜好可加入蜂蜜/糖浆/炼乳/椰奶等即可。

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