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如何才能把菜肉炒香?最实用的家庭烧菜技巧

发布时间:2020-06-17

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  一日三餐,主食配菜,做菜看似简单却内藏玄机,俗话说“菜里乾坤大,锅中讲究多,想要做得好,必要细琢磨。”不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧,一盘好菜才能让家人吃的香,你的心情也会跟着开心。如何才把菜炒香呢?上海新东方烹饪学校的朱云龙大师传授你最实用的烧菜技巧。

  1、炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  2、炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

  3、炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  4、炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

  5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。

  6、炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。

  7、用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。

  8、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  9、菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。

  10、牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

  11、萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。

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