木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多主妇却很害怕炒木耳，炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样，有时木耳还会从锅里蹦出来，四处飞溅还带着滚烫的油星，相信不少人都经历过木耳炸锅，那么，怎么炒木耳才不炸锅呢?上海新东方烹饪学校的朱云龙大师为你支招。

　　一、泡的时间足够长

　　泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

　　二、尽量小块

　　将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

　　三、焯水

　　木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。

　　需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

　　四、油里放盐

　　炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

　　五、混合炒

　　一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

　　六、盖盖子或者加少许水

　　如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。

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