制作食材：鸡蛋 3个、温水 5克、盐 1克、淀粉 1勺、姜末 适量、火腿 1根、皮蛋 2个

　　制作步骤：

　　1、火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，没过皮蛋，下面铺一层保鲜膜好脱模。

　　2、凉水上锅中小火蒸，十几分钟左右，蛋清半凝固状态加入蛋黄，小火继续蒸到蛋黄凝固，蒸好晾凉，切好摆盘加一点点生抽辣椒油调一下汁即可。

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