生吃蔬菜瓜果是健康饮食的一种吃法，生吃能够最大限度的保证食物中的营养不被过度烹饪和加热而大量流失，又可保存食物最原始的味道，生吃瓜果蔬菜也是人们最经常的饮食方法。那么，在生吃食物方面，有没有需要我们注意的饮食禁忌呢?下面，上海新东方烹饪学校的朱云龙大师就来给您介绍七种不适宜生吃的营养食物，让您健康原味的生吃食物。

　　1、忌生吃豆浆

　　豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。

　　2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

　　香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。

　　3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

　　很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。

　　常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。

　　4、生食海产品要注意适量

　　生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶――维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。

　　5、忌吃生鸡蛋

　　蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

　　6、忌生吃鲜黄花菜

　　鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

　　7、忌生吃荸荠

　　常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

　　以上就是朱大师为您所介绍的七种不适宜生吃的营养食物，这些食物虽然营养丰富，但是，都是不宜生吃的。不适当的饮食方法，不仅会浪费食物的丰富营养，更会危害身体健康，反倒对饮食健康不利。此外，在生吃食物的时候，一定要洗净，避免吃不洁的食物，保证食物的健康营养。

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