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芝士华夫饼的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2021-06-25

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  制作食材:高筋面粉 270g、全麦粉 100g、酵母粉/鲜酵母 4g/15g、无糖奶粉 20g、冷红豆汤 180g、鸡蛋 60g、细砂糖、盐 2-3g、黄油 20g、蜜红豆 70g、芝士片/涂抹型奶酪 约12片/适量

  制作步骤:

  1、酵母粉放在少许水中化开,把粉类(高筋、全麦、奶粉)、鸡蛋、酵母水、红豆汤(最好用冰的)、糖、盐一起丢入厨师机中搅拌,搅拌到能拉出粗略的膜,然后加入黄油进去搅拌,能出薄膜就是揉好了,最后拌入蜜红豆进去。

  2、放在30度,湿度70%的地方发酵到两倍大,手指蘸粉按压不回缩。

  3、取出面团按压排气,分成80g一个的面团,把面团搓圆按扁,包入一块乳酪块或者一片芝士片,然后收口向下。

  4、面团醒十分钟,然后放入华夫饼机,压一下,不要完全扣上,然后加热3-4分钟即可。

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