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豆角焖面的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2021-08-09

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  制作食材:手擀面 1斤半、豆角 1斤半、后腿肉 100克、蒜 2瓣、八角 2颗、花椒 10粒、大葱 适量、花生油 适量、生抽 适量、老抽 适量、香醋 适量、香菜 适量、盐 1汤匙

  制作步骤:

  1、首先把面条用花生油抓匀,防止粘连。

  2、然后处理豆角。把豆角洗干净,去掉丝,掰成两节。

  3、下锅煸炒,炒至深绿色、比较软塌时,盛出备用。

  4、锅底留油,下猪肉丝,翻炒至颜色变白,拨到一边,下葱末、蒜末、八角、花椒,炒香。

  5、再放入豆角翻炒,沿锅边喷入生抽,炒匀,再加些老抽和盐调味,炒出菜香。

  6、加入水,水的量刚好与豆角持平,将面条捋顺,平摊在上面,不要粘到锅,盖上锅盖焖煮,等汤沸腾后,转中火继续焖大约10~15分钟。

  7、开盖,再加适量盐,用筷子将面条上下层翻一下,汤汁的量大概为原来1/3差不多,如果还有很多,最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟,调大火,收去多余的汁水。

  8、用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后,放上剁好的蒜末、香菜末,加些香醋,和面一起拌匀即可。

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