几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭。下面就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。

　　1、炒肉怕老先勾芡

　　芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了，好像自己也没有炒多久啊，但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴，这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。

　　2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快

　　看中餐厅的时候节目里说法国人不吃猪蹄，猪蹄多好吃啊，中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也是个技术活，相信大家都有同感，那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久，尤其是赶时间的话，真的很难等，火候要是不够又不好吃。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂，这样炖起来非常省事，如果买不到新鲜的山楂，山楂干也的一样的效果哦。

　　3、勾芡的时候不要用热水

　　有的小伙伴可能会觉得，反正都是加水，加热水和加冷水应该没有太大的区别。一般勾芡是建议用冷水的，因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加热水的话很容易结成一块，很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰，另外如果用太热的水去勾芡，也容易损失肉的鲜度，相当于肉已经被烫过一次了，这样反而不太好。

　　4、老火汤要慢火慢炖

　　广东人很喜欢煲汤，在广东待过的朋友都有切身感受，吃饭之前先来一碗汤，他们的汤还不是随随便便做的快速汤，而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了，中医讲究食补，很多疾病是从日常饮食中去调理的，因此很多人煲汤都会往里面加中药材，相当大部分食材都是要靠熬的，时间不够当中的味道就出不来。

　　5、鸡蛋不需要放鸡精

　　很多人做菜喜欢放鸡精，尤其是在国外，有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛，导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通，反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样，不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤，一般我们都是不建议放鸡精的，因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分，还是天然的，再额外加显得多余，加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。

　　6、煎的时候不要放太多油

　　煎和炸的区别就在于，炸放的油多，煎放的油少，其实一般煎东西的时候，油都稍微能涂到锅底就可以了，不需要多到整个锅都是油，这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然如果是煎肉的话可以稍微多一点油，不同的食材不同的做法。

　　7、最后再加盐

　　家里的老一辈很喜欢在做菜的时候，菜一下锅就放盐，这样其实是不太好的做法，有的菜要炒的时间比较长，盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐，有特别的食材要提前加盐的另外算。

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