厨房里有很多简单实用的小技巧，能让你的出品更加完美，口感更好。而这些，都是厨师们在平常的工作中，有意无意中发现的。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起学一下吧。

　　煎鹅肝如何色金黄还不油腻？

　　边煎边用吸油纸吸油

　　煎鹅肝其实并不容易，要想让成品鹅肝色泽金黄，就必须长时间煎制，但是煎制时间太久，鹅肝本身的油分就会大量溢出，成品口感就像油渣一样难吃。

　　但是如果煎制时间短呢，口感虽好，颜色却是浅黄的，卖相又不好。所以，在煎制鹅肝时，边煎边用吸油纸给其吸油，做出来的成品就会色泽金黄，口感也不错了。

　　炸菇菌怎样才能更香浓？

　　面糊里放点牛肉粉

　　在炸菇菌的面糊里，加入少许牛肉粉调匀，炸出来的蘑菇香味就会非常浓郁了。

　　做米汤菜口感如何更细滑？

　　加入山药熬米汤

　　在制作米汤时，加入少许山药块或丁一起熬制，经过长时间加热后，山药泥会慢慢融化，融入米汤中，这样既可以增加米汤的浓稠度，又可以产生复合的香味。

　　煮贝类海鲜如何更鲜美？

　　冷水下锅贝类口感佳

　　沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜，因此在烹调时，采用冷水下锅煮制的方式，不仅能很好地保留了原料本身的鲜味，而且快速有效。

　　具体做法：贝类原料洗净，放入冷水锅内，下入葱段、姜片少许，大火煮开即可。如果要增加海鲜的鲜味，可以在煮制时加入少许味精。

　　蒸好的鸡蛋如何没有气孔？

　　冰镇2小时后再蒸

　　有款旺菜叫“文蛤蒸土鸡蛋”，做好的蒸鸡蛋总是有气孔，卖相不好。后来，我们将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏（表面覆盖保鲜膜），2小时后再蒸，做好的鸡蛋就如内酯豆腐一样细嫩光滑。

　　糖水桃罐头如何再利用？

　　桃汁勾芡效果好

　　每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，浪费了实在可惜。于是我们把它们收集起来，给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁。这样不仅效果挺好，既节约了成本，又为菜肴赋予了一种水果的清香，一举两得。

　　注：

　　糖水桃罐头要选用质量上乘的，若质量一般的杂果罐头，汤汁回味会有苦味，应慎用。

　　炒小干鱼为何有淡淡的苦味？

　　出锅前淋点柠檬水

　　小干鱼之所以有苦味，是因为其个头比较小，所以在加工前一般都不去除内脏。我们可以在炒制时，待菜肴即将出锅前，挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅可以遮盖其苦味，还可以减缓原料的腥味，并增加香味。

　　烧鸭子有腥味如何祛除？

　　片山楂可祛鸭腥

　　烧好的鸭子难免会有少许腥味，可以在烹调时，加入少许山楂片（1只鸭子放4片山楂片），即可缓解腥味，还可以加速鸭子成熟。

　　炒好的苦瓜味道太苦如何解决？

　　提前腌渍

　　很多食客不喜欢吃炒苦瓜，理由很简单，味道太苦。所以可以在烹调前，将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍，就能减缓苦味了。

　　鲜蕨菜如何口感更脆？

　　淘米水浸泡1小时

　　鲜蕨菜是很多食客喜欢吃的野菜，但是其口感却不够爽脆。因此我们可以在烹调前，将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能够有增脆的效果。

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