在烹饪中，知道这些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下这些小窍门吧。

　　1、煮饺子

　　水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。

　　2、炒鸡蛋

　　滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。

　　3、羊肉去除膻味

　　萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。

　　4、炖鱼汤

　　要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。

　　5、做肉菜素菜加醋

　　做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。

　　6、炸馒头片

　　打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。

　　7、炒胡萝卜

　　它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。

　　8、炒豆角

　　先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。

　　9、熬骨头汤

　　中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。

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