在煮面的时候，明明觉得自己已经千小心，万小心，煮出来的面条却还是糊了；明明觉得面条已经煮够了时间，捞起来一吃却还是断生的，简直太抓狂了！今天新东方烹饪教育上海校区的周雷老师就教大家几个煮面时的小技巧，让你轻轻松松煮面，开开心心吃饭！

　　煮面条通用技巧

　　1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

　　2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

　　3、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

　　4、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

　　5、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

　　煮面条特定技巧

　　1、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

　　2、煮挂面时，锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

　　3、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅，开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随放些凉水，使面条均匀受热。

　　4、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次放一次水，放两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

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