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蒸馒头不塌陷有窍门

发布时间:2022-04-08

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  虽然说现在慢慢很少人蒸馒头,但是还不得不说做技巧还是非常大的,想让不塌还是很不容易的。下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师分享蒸馒头的3个小窍门。

  (1)传统方法,使用老酵子发面,使用温水将老酵子化开后,分多次加入面粉,搅拌至稍微粘稠状的面糊,然后盖上盖子充分发酵后,用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。

  (2)同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条,揉面都是最为关键的一个环节。

  (3)蒸馒头要想好吃不塌陷,二次饧发很重要,将揉好的馒头放在刷过油的篦子上,二次饧发20分钟左右,在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后,要先揭起一点锅盖透一下气,再盖上,5分钟后再出锅。

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