排骨汤很多人都爱喝，汤白味鲜，具有滋补润心，补阳益髓，壮体抗老等功效。可是每次在炖的总感觉没有酒店的好喝，其实炖排骨汤也是有秘诀的，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起了解下炖排骨汤的小窍门吧。

　　1、选排骨。 最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养。而这里的排骨骨头较大，肉质耐煮，所以做出来的排骨汤会比较鲜美，而肉较多的排骨则不适合用来煲汤哦。

　　2、去嘌呤。 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。

　　3、增香、加醋。 在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。此外，在炖排骨时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

　　4、小火慢煲。 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康哦。

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