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鱼汤去腥别只用生姜!试试这6个去腥小窍门

发布时间:2022-04-13

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  鱼汤鲜美无比,但很多人接受不了它的腥味,下面就让新东方烹饪教育上海校区的周雷老师为你介绍6个鱼汤去腥的小妙招,以后别只用姜来去腥啦。

  技巧1

  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。

  小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  技巧2

  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

  真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  技巧3

  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  技巧4

  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  技巧5

  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  技巧6

  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

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