夏季天气炎热，大家都喜欢吃一些清凉解暑的食品，而绿豆沙不仅香滑清甜、清热解暑，还有祛火、解毒、之功效，但是想要煮出一碗细腻柔滑,入口即化的绿豆沙，是有很多讲究的，一共分为4步，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来看看吧！

　　第一步 泡绿豆，做绿豆沙的第一步就是泡绿豆了，在碗中加入一些绿豆，加入适量的水，接着在加入一勺食用小苏打，小苏打可以使绿豆更好的起沙，吃起来有入口即化的口感！

　　最后将它放进冰箱冷冻室，冰成冰坨，冰过的绿豆遇到热水会自动胀开，缩短煮绿豆沙的时间，准备好这些我们就可以进行第二步了！

　　二 煮绿豆

　　首先我们在锅中加水，这里要注意了绿豆和水的比例的1：8，点火，开大火将它烧开。好了，现在水已经开了，我们在锅中加入绿豆，这里我们要用大火，一边煮，一边搅拌，不能让他扒锅，也不能盖上锅盖，不然就会出现水沙分离的现象。

　　三 捞绿豆皮

　　现在已经煮了3分钟了，锅中已经起泡了，绿豆皮也脱落下来了，我们用勺子给它全部都捞上来！

　　四 熬绿豆

　　这里您可以看到，锅中水明显少了很多，这时也不要继续往锅中加水，这样会破坏绿豆和水的比例，影响口感，我们在熬制的过程中，也可以用铲子一直碾压绿豆，这样绿豆就很快成沙了，而绿豆沙也会变得非常黏稠了！

　　先关火，然后再加入适量的冰糖，关火以后放冰糖可以防止绿豆沙糊锅，我们现在可以盖上锅盖，让锅中的余温来融化冰糖。

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