红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺且肉质细嫩，那么红烧带鱼要如何制作材好吃呢？下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师一起来学习下吧。

　　第一，鱼肉需要简单处理

　　带鱼会有点海腥味，在烹饪之前没有处理好的话，吃着味道会怪怪的。因此要把从市场买回来的带鱼仔细处理。先将带鱼自然解冻，解冻之后用温水冲洗干净。把带鱼切成长度适中的小段。然后用姜蒜葱等调料腌制一段时间。（这些调料的味道可以盖过鱼肉的腥味）

　　第二，在腌制一段时间之后，千万别忘记加淀粉

　　肉的表面附着淀粉，在下油锅炸的时候，可让口感更加酥脆，鱼肉的表皮吃起来更加带劲儿，这里可以选用比较细的干淀粉，加入少许均匀搅拌之后，就等着下锅炸。

　　第三，需要准备哪些配菜

　　红烧带鱼里面如果只有鱼肉，那未免也太单调了些，而且吃起来口感也腻。因此可以借着腌制鱼肉的时间来准备一些配菜。为了增加带鱼爽滑的口感，这里可以切上一些细嫩的蘑菇，另外还要准备一些洋葱圈、红辣椒、小芹菜等等，这些小配菜可提升鱼肉的口感。

　　第四，油不用没过鱼肉

　　很多人在炒菜的时候，习惯性的加很多食用油，特别是在做这种煎炸类小菜的时候，油的量会没过肉，但其实按照养生的角度来说，少油少盐的菜才健康。在做这道红烧带鱼的时候，用平底锅加入少许食用油，等油升温后把腌制好的鱼肉放进锅里炸至两面金黄。

　　第五，把配菜和鱼肉分开加工

　　用油爆炒洋葱圈、辣椒、芹菜之后，再把这些配菜放进鱼肉里面，最后淋点酱油，（酱油的量要少，因为带鱼是海产品本身自带咸味，酱油加多了，会让整道菜都变咸）做成红烧状就可以了。

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