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日式南特酥饼的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-04-15

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  制作食材:无盐黄油 80克、盐 0.5克、糖粉 40克、蛋糕粉 90克、杏仁粉 45克、蛋清 7克、蛋黄液(装饰用) 10克

  制作步骤:

  1、大碗,加入过筛的糖粉、杏仁粉、蛋糕粉。

  2、加入黄油块,蛋清,搅匀。

  3、混合物放入搅拌机/厨师机中,搅拌均匀。

  4、桌面铺两张保鲜膜,面团放在保鲜膜上,大致擀薄,用保鲜膜包成长方形,放入冷藏室,静置2小时。

  5、从冰箱取出,掰断成小块,表面盖保鲜膜,用擀面杖,擀薄至5mm(毫米)。

  6、使用直径6cm的塑料圆形花型模具,刻饼干大小,收起剩余的面皮,可继续擀薄5mm,刻饼干。

  7、将刻好的饼干,放在烤垫上,放入冷冻室,冻硬。

  8、准备10g蛋黄,搅匀,用毛刷,沾蛋黄液刷饼干表面。

  9、刷蛋黄液,第二层,用叉子,轻轻在饼干表面,正竖划一下,烘烤:170°C / 20 -25分钟,注意:烘烤15分钟后,要调转烤盘,并调180°C,继续烘烤至上色即可。

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