炒菜的时候加点水，很多人认为只是为了不让锅底焦糊。其实不然，炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养，下面就跟着新东方烹饪教育上海校区的周雷老师了解下炒菜加水的那些技巧。

　　1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

　　3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

　　4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

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