饮食对你的健康会产生方方面面的影响，包括患心脏病，糖尿病和癌症等慢性疾病的风险。特别是癌症的发展，已被证明严重受到饮食的影响。许多食物含有有益的化合物，可以帮助减缓癌症的发展。还有一些研究表明，某些食物的较高摄入量可能与一些疾病较低的患病风险有关。今天就让上海新东方烹饪学校的朱云龙大师给你介绍几种可能降低癌症风险的食物。

　　一、黄豆，我们知道，黄豆对女性身体好，可以补充女性所需要的雌性激素，可以延缓衰老，却不知道它的抗癌效果。这是由黄豆中含有的异黄酮、木质素有抗氧化的作用，能抑制子宫颈癌的生长。

　　二、除了黄豆以外，抗癌疗效较好还有毛豆，毛豆富含丰富的叶酸，叶酸摄取量及血中叶酸浓度较高者，能大幅降低乳癌罹患率。

　　三、大蒜，对于大蒜我们并不陌生，这本身就是我们平时饮食中不可以缺少的食材，大蒜能对抗幽门螺旋菌并降低亚硝酸盐含量，这样就可以降低胃癌发病的机率。

　　四、西红柿，我们可以把它当成蔬菜吃，也可以当成水果来吃。西红柿富含丰富的茄红素，可降低罹患前列腺癌的风险，是男性的保健品。

　　五、蘑菇，蘑菇的抗癌效果，主要是因为它含有硒、维生素 B2 与烟碱酸维持健康的免疫状况。因此蘑菇有抗病毒、抗菌与抗肿瘤的作用，另外也可降低肝癌发生的机率。

　　六、柑橘类、坚果类和鱼类。柑橘类富含维生素C，坚果类富含维生素E，而鱼类则富含硒，研究发现，饮食摄取富含维生素 E、维生素 C 以及硒等抗氧化物，可能有助于减少胰脏癌的罹患风险。

　　七、茭白笋、芹菜类食物富含纤维，可加快食物残渣的排空速度，并缩短有毒物质在肠道内的时间，促进胆汁酸的排泄。然而，胆汁酸可以避免胆固醇结晶析出，可预防大肠癌的发生。

　　八、绿色花椰菜与其他十字花科蔬菜如大白菜、小白菜、高丽菜、萝卜、花菜、青江菜所含的异硫氰酸酯化合物，能抑制肺部的发炎反应以降低肺癌的发生率。而这些蔬菜，又是我们日常中常见的，价格也便宜，要适当的多吃些。

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