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芝士肉松吐司的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-11-17

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  制作食材:高筋粉 250、白砂糖 36、牛奶 70、鸡蛋 40、水 60、鲜酵母 8、盐 3、黄油 26、芝士和肉松 适量

  制作步骤:

  1、高筋粉、鲜酵母、牛奶、糖、鸡蛋、水低速揉成团。

  2、再转中速揉3分钟后、盐继续揉。

  3、揉至面团稍细腻,扯开有厚膜的状态加入软化的黄油,低速让黄油彻底吸收,再转高速。

  4、高速揉到能扯出薄膜的状态完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在22-26度之间。

  5、揉好的面,进行一次发酵,温度:28℃,湿度:75%,时间:约60分钟左右。

  6、均分3份,滚圆,松弛20分钟左右。

  7、松弛好的面团擀开,台面撒薄薄一层粉防粘,力道保持均匀一致,擀开后,翻面,然后卷起。

  8、擀开卷起成圆柱型,约1.5圈,继续松弛20分钟左右。

  9、接着擀开约30cm长,然后翻面,抹薄薄一层沙拉酱,再铺上肉松,肉松每一小条,我铺了15克,铺好以后,手轻轻压一下,使肉松和面团贴合,自上而下卷起约3圈。

  10、然后每个卷,从中间对半切开,一分为二,切口朝上摆入吐司盒内,最后一次发酵:温度:33度,湿度:85%,发酵至8分满,用喷壶喷一层薄薄的水,然后铺上车达芝士。

  11、放进预热好的烤箱内,最下层位置,上火:175度,下火:200度,三能低糖吐司盒,烘烤30分钟,出炉后在顶部挤上沙拉酱,然后在中间铺上一层肉松即可。

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