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苹果肉桂卷胡做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-02-28

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  制作食材:面团部分:高筋面粉 380克、奶粉 15克、纯鸡蛋液 55g、水 160克(加牛奶180G)、糖 35克、干酵母 5克;夹馅部分(奶油苹果丁) 、苹果 2个(切果肉约300g)、黄油 30克、葡萄干 60克、朗姆酒 适量用于浸泡葡萄干、红糖 30克、肉桂 7-10g、烤熟的核桃 60克、工具 烤盘28cm:28cm或者一次性圆形纸模具

  制作步骤:

  1、黄油30g加苹果切小块入主锅 10分钟/veroma /反转速度1 ,全程不加量杯盖,出锅后冷却备用。

  2、将液体量(水+糖+鸡蛋液+酵母)1分钟/37度/速度3混合。

  3、放入面粉和奶粉 先 30秒/速度3-6混合 混合后设置揉面键3分钟。

  4、加入软化后黄油40g。揉面两分钟;加入盐,揉面1分钟。

  5、出来后放在揉面垫上整形,滚圆整形放在温暖的空间内进行发酵。

  6、发至原来的近2倍大,手指蘸面包插入面团,洞不回缩,面团不塌陷,将面团均分两份,滚圆 ,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

  7、松弛好的面团正面再上,用手掌拍扁,用擀面杖擀成长方形;翻面 继续将面团擀成约44x23cm的长方形。

  8、表面均匀撒肉桂糖,收口尾边留出不撒,再均匀的撒上朗姆葡萄干、奶油苹果丁、核桃,将面片由上而下卷起。

  9、放入事先准备好的模具里就不需要放烤盘了,直接放在烤架上发酵,切面在上,整齐码放在烤盘内,温暖湿润的地方发酵;发至原来的两倍大,预热好的烤箱 180℃;根据自家烤箱脾气的烤至上色25分钟,适当调整时间即可。

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