粥，是我国传统主食之一，关于粥的文字，最早见于周书：“黄帝始烹谷为粥。”喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人，多喝粥可防小病，更是保健养生的良方。下面就让新东方烹饪教育上海校区的朱云龙老师教你煲粥的小秘诀吧。

　　1、用瓦罐或砂锅煲粥

　　采用瓦罐或砂锅煲粥的好处在于保温性好，经过小火慢炖做出来的汤水容易入味，肉容易烂。有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在保温这一方面的效果要远远超过其他锅类。

　　此外，砂锅的传热能力均衡，锁住温度能力又强，用砂锅煮粥后，食物都能够均匀的受热，而水分又不会快速蒸发造成营养流失，所以用砂锅煮粥，粥的营养和滋味都更好。

　　2、采用东北大米

　　东北大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透明，蒸煮后口感绵，做成粥更加黏稠绵滑。煲粥时先把米用少量水浸泡1小时（浸泡能让粥更黏稠），大火将水烧开再下米，锅中最好剩1/3体积，防止烧开后溢出。

　　3、用明火煲粥

　　“明火”就是可见的火焰，用煤气炉或炭炉所煲的粥，有着电饭锅所不具备的香味。明火白粥通常都要煲上3个小时，这期间要让米粒慢慢收缩、翻滚、爆开，并使得香味逐渐散发出来。只有这样煲出的明火白粥，粥质才会做到绵烂，稠稀适度，香浓可口，还有去肥腻、清肠胃的功效，人们常把它作为调整肠胃的佳品。

　　4、煲粥要不断搅动

　　米下锅以后要不断搅动，因为米比水的比重大，沉底容易糊锅。待米和水都不断翻腾时改用小火，不时搅拌一下。搅拌不仅可以避免粥糊锅，还能使粥“出稠”。

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