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椰蓉八角星面包的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-04-08

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  制作食材:高筋面粉 250克、细砂糖 30克、鸡蛋 1个 50g 、淡奶油 170克、酵母 3克、盐 3克;椰蓉馅料 发酵黄油 35克、细砂糖 30克、蛋黄 20g 1个 、耶蒂椰蓉 50克淡奶油 20克

  制作步骤:

  1、将所有材料投入厨师机,揉出手套膜,将揉好的面团滚圆,28度进行一发。

  2、面团一发的时候准备椰蓉馅料。软化后的黄油先加入细砂糖搅拌均匀,再分2-3次加入蛋黄搅拌均匀,然后加入椰蓉继续搅拌,最后加入常温的淡奶油,继续搅拌至均匀。

  3、一发好的面团分成6份,约80g/个,室温醒发10-15分钟。

  4、将醒发好的面团排气压扁,包入约25g馅料(平均分成6份),然后收紧接口。

  5、将包好的面团底朝下放入八角星面包模具,温度约36度进行二次发酵,面团发至2倍大,表面刷一层牛奶,放入提前预热好的烤箱。

  6、放入烤箱中下层,上火170,下火180度,烤20分钟左右。

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