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爆炒鸭肝的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2022-03-01

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  制作食材:鸭肝 2个、料酒 2汤匙、辣椒 2个、青蒜 2根、生姜 1块、生抽 1、汤匙;香料 、八角 2个、香叶 3片、桂皮 一小块、花椒 适量

  制作步骤:

  1、鸭肝简单清洗干净,撕掉鸭胆,鸭肝放到水里,泡上半个小时,去掉血水,反复用水冲洗,一直洗到鸭肝的颜色有点泛白。

  2、鸭肝冷水进锅,加2汤匙料酒,开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。

  3、换一锅砂锅,加入足量的水,放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟,加入鸭肝继续煮5分钟左右。

  4、把辣椒切小块,青蒜去根须,分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用。

  5、鸭肝捞出来沥一下水分,斜着切成薄片。

  6、大火烧热油锅,转中小火放入蒜白翻炒出香味,加入辣椒和蒜叶子翻炒断生。

  7、加入煮熟的鸭肝,转大火翻炒均匀,加一点生抽翻炒上色,加入适量的盐调味,翻炒到盐融化即可。

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